ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время перец в России вызывает все больший интерес.
Эта культура является «рекордсменом» среди овощей по содержанию витамина С и Р-активных веществ, в 5-10 раз превосходя такие традиционные овощные культуры, как огурец и томат (Гомоляко, 1937, Милованова 1938, 1961, Лудилов, Лудилова 1977, Гикало 1982, Ильенко и др. 1982). Плоды перца богаты также каротином, тиамином, никотиновой и фолиевой кислотами, белками и минеральными солями. Кроме того, плоды сладкого овощного пер- ца очень вкусны, годны для употребления в свежем виде. Хорошие вкусовые и диетические качества плодов обеспечивают устойчивый постоянный спрос на них в течение всего года. Показателем роста его популярности является также все более широкое распространение на садовых и приусадебных участках.
В настоящее время перец (как острый, так и сладкий) возделывается во всех странах земного шара, где климатические условия позволяют вести про- мышленную культуру ( от 55° ю.ш. до 55-56° с.ш.). Мировое товарное производство перца (как сладкого, так и острого) составляет более 22 млн. тонн. За последние 10 лет также увеличились посевные площади более чем на 100 тыс. га., а средняя урожайность выросла с 9,9 т/га в 1989-1991 году до 13,8 т/га в 2002 году (по данным ФАО, 2002).
Самыми крупными производителями перца являются Китай, Мексика, Турция, Нигерия, Испания.
Больше всего перца производят в Азии - 57% от мирового производства. В Европе его производство составляет 14,7%.
В Испании половина продукции перца производится в защищенном грунте. На 5800 га перец выращивают для переработки и заморозки, 6600 га -для производства паприки и 1100 га производство острого перца. За последние 20 лет посевные площади увеличились на 13%, а производство увеличилось в два раза, в основном за счет защищенного грунтами Ortega, 1993).
Острые перцы или «berbere» являются неотъемлемой частью национальной еды эфиопского народа. В Эфиопии в основном выращивают сортотипы острого перца, относящиеся к Capsicum annuum и Capsicum frutescens. Из сушеных красных плодов острого перца выделяют олеоризин, который экспортируется в другие страны (Zewdie, 1998). По данным индустрии Эфиопии в 1990 году произведена 121 тонна олеоризина на сумму 5,9 млн. долларов.
Производство перца в Турции стабильно увеличивается из года в год на 4-10%. Выращивание его в защищенном грунте составляет 10% от общего объема, из них 8% в стеклянных теплицах и 92% в пленочных (Ercan et. al, 1993). Турция каждый год экспортирует более 20 тыс. тонн перца, что составляет всего 2% от общего производства (Yucel et. al, 1993).
В Нигерии перец {Capsicum annuum и Capsicum frutescens) является одной из самых важных овощных культур. Ежегодное его производство в этой стране составляет 850-900 тыс. тонн (Alegbejo, Orakwue, 2002).
В Словакии перец по производству занимает пятое место после капусты, томата, лука и моркови (Valsikova, 1998).
Венгрия занимает под перцем около 12 тыс. га. Производят от 9,4 до 13,6 кг свежего перца на человека. Около 60% продукции реализуется в свежем виде.
В Тунисе перец по значимости является четвертой культурой, после томата, картофеля, дыни. Площадь под перцем в защищенном грунте достигает 746 га, что составляет 55% всех тепличных площадей.
В Китае перец является наиболее важной и прибыльной культурой. В северной части Китая население в основном используют сладкий перец, а в южной части - слабые и сильно острые формы (Tong, 1998).
В Корее острый перец является второй по важности культурой после ри- са. В среднем на одного корейца приходится более чем 2,5 кг острого перечного порошка (острой паприки) ежегодно, что является самым высоким по-
треблением в мире. Главное использование острого перца в Корее - это специя для кимчи и как приправа для различных блюд (Cho, Рае et al., 2003).
Индия - один из самых больших производителей перца chilli (более 830 тыс. тонн ежегодно), эта культура в стране по объему производства занимает третье место после зерновых (Doshi, 2003).
На Кубе перец является коммерческой культурой, ежегодный экспорт составляет около 5 тыс. тонн (Depestre,1999). Наиболее культивируемым видом является Capsicum аппиит, выращивают также Capsicum chinence и Capsicum baccatum.
США для удовлетворения внутренних потребностей импортирует около 30% перца на сумму 242 млн. долларов (Cantliffe, 1996).
В Нидерландах, Японии, Израиле, и других странах производство перца сладкого в защищенном грунте достигло значительного уровня (в Голландии урожайность составляет 240 т/га). При этом обеспечиваются высокие устойчивые урожаи и рентабельность.
По России статистические данные отсутствуют. В СССР в 1989 году посевные площади перца составляли 8 тыс. га. Валовой сбор достигал 149 тыс. тонн, средняя урожайность — 18 т/га.
Промышленное производство перца в России расположено в южных регионах. В средней полосе перец - культура защищенного грунта, где его выращивают ограниченно. Основными причинами является недостаточно разработанная технология возделывания и отсутствие конкурентоспособных сортов и гибридов отечественной селекции.
Поэтому разработка системы методов для селекции новых сортов и осо-. бенно гетерозисных гибридов Fb обладающих высокой продуктивностью и способностью противостоять стрессовому действию биотических и абиотических факторов, является актуальной проблемой, которая позволит решить одну из главных задач - повышение производства перца в нашей стране.
1. Аналитический обзор литературы Происхождение и краткая история рода Capsicum
Перец введен в культуру индейцами около 6 тысяч лет назад ( Pickersgill, Heiser et al., 1979; Eshbaugh, 1980,1996; Bosland, Votava, 2000).
Родиной его является Мексика и Гватемала, где его можно встретить сейчас в дикорастущем состоянии как многолетний полукустарник. Отсюда он проник в США и страны Южной Америки. Во время путешествия Х.Колумба в 1493 г испанцы узнали о перце от индейцев, которые употребляли красный перец как пряность в пишу. Ацтеки даже применяли удушливые пары от поджариваемого на сковородах перца как «боевое оружие» и успешно отражали им атаки врага.
В Европе, до открытия Америки, перец не был известен. Впервые о нем упоминает один из спутников Колумба в 1494 году (Рытов, 1927). В Испании перец был введен в культуру в 15 веке и постепенно проник в соседние страны, где его использовали как декоративное, лекарственное и пряное растение. М.В. Рытов указывает, что ранее других мест в Центральной Европе перец стал известен в Венгрии, Болгарии, Румынии (1585 г), где начала развиваться промышленная культура перца.
В Россию перец завезен из Ирана, Турции и Болгарии еще в 16 веке, а к 40-м годам 19 века он уже имел на юге нашей страны промышленное значение (Газенбуш, 1956; Катаржин, 1963). В начале 20 века салатные плоды сладкого перца продавали в столичных магазинах. Пропагандируя культуру перца, С. Краинский (1905), Н.И. Кичунов (1909) указывали на получение более толстостенных, мясистых плодов, которые всегда ценились выше тонкостенных.
Широкое развитие в бывшем Советском Союзе культура сладкого перца получила после 1917 года в зоне консервной промышленности (Закавказье, Средняя Азия, Украина, Молдавия), где из местных популяций многими селекционными станциями были выделены районированные сорта.
Первой в России селекционную работу с перцем в 1925 году начала Би-рючекутская опытная станция. Работа проводилась в двух направлениях: вы- ведение консервных и салатных сортов. Селекционерами были выведены первые сорта перца: Болгарский 46, Новочеркасский 35, Ротунда 63.
В 1935 году на Крымской овощной опытной станции выведены сорта Белый Никитский и Крымский Белый, описанные М.В. Шмидтом (1935).
С 1936 года селекцией перца занимается Майкопская опытная станция ВИР. Там выведены сорта, районированные в южных областях: Крупный жел- тый 903, Майкопский 470, Майкопский белый (Газенбуш 1948, 1964).
Большая работа по селекции сладкого перца проводилась на станции «Маяк» Краснодарского края. Здесь созданы урожайные и толстостенные сорта Д-211, Адыгейский 166, Консервный красный (Сенюшкин, 1952, 1957).
На Сиферопольской опытной станции селекционером Г.А.Солтановской (1959, 1961, 1964) созданы сорта перца: Юбилейный 307, Восток 308 и другие.
Селекцией перца занимался Плодоовощной институт им И.В. Мичурина (Варга, 1957), Донецкая опытная станция (Андриевский, 1965) и некоторые другие институты и опытные станции.
Разрешая задачу продвижения культуры сладкого перца в более северные районы, Грибовская овощная селекционная станция получила сорта для нечерноземной зоны: Ранний круглый, Отборный Северный, вызревающие в условиях Московской области (Алпатьев , 1952, 1959).
Выведение раннеспелых сортов с применением некоторых агротехнических приемов позволило значительно переместить границу возделывания сладкого перца к северу. Многочисленные исследования, проведенные Т.В. Олейниковой (1951), Ф.Н. Соколовым (1951), A.B. Алпатьевым (1952), М.А. Эрвальд (1953, 1957, 1958, 1960), М.И. Бураковой (1955), П.Е. Фединым (1956), И.Варга (1957), Н.К. Белоусовой (1966) доказали возможность возде-лывания культуры сладкого перца в Рязанской, Московской, Ленинградской, и Пермской областях.
1.2. Классификация и народно - хозяйственное значение рода
Capsicum
Перец относится к семейству пасленовые - Solanaceae Pers, роду -Capsicum.
Систематика рода Capsicum имеет долгую историю и довольно неоднозначна. Со времен появления перца в Европе и до середины 20 века систематики не имели единого мнения по поводу критериев, определяющих границы рода и его отдельных видов: некоторые описывали свыше 100, в то время как другие выделяли лишь несколько видов, составляющих этот род (Филов, 1956; Газенбуш, 1958; Гикало, 1974; Eshbaugh, 1980).
Fuchs L. выделял три вида (1542), Bauhin С. (1623) - восемь, de Tournefort J.P. (1700) - двадцать семь, Miller P. (1754) - восемнадцать. Карл Линней в 1753 году описал только два вида рода Capsicum: С. аппиит и C.frutescens, которые впоследствии были дополнены еще двумя С. grossum и С. baccatum. А.М. Besser (1811) выделил семнадцать видов. Первая монография, посвященная роду Capsicum, была написана Fingerhuth К.А. в 1832 году и включала 32 вида и 28 разновидностей. Немного позднее в 1852 году Dunal M.F. опубликовал обширный анализ рода Capsicum, в котором выделил 50 видов, 11 из которых нуждались в дополнительном анализе. В конце 19 столетия было известно более чем 50 видовых названий, связанных с родом Capsicum (Eshbaugh, 1980). В 1898 году Irish H.C. опубликовал ревизию рода и сделал вывод о существовании только двух видов Capsicum - вида С. frutescens и С. аппиит с 7 разновидностями (Букасов, 1930).
Затем снова классификационный список пополнился более чем на 100 наименований (Heiser, 1969).
В попытке решить проблему классификации многие авторы развивали свои системы упорядочения. V. Jirasek (1961, 1966) использовал для подразделения видов двенадцать категорий признаков. А. Тегро (1966) использовал
только четыре из этих категорий, чтобы описать разновидности в пределах Capsicum annuum. P.M. Zhukovsky (1967) предложил шесть категорий. Ш' C.Yeffrey (1968) полагал, что изменчивость, с которой сталкиваются в преде-
лах окультуренных видов могла быть описана четырьмя основными и четырьмя дополнительными видами.
Harlan and de Wet (1971) предлагал систему, которая разделяла дикие и выращиваемые виды на 2 подразновидности с описанием по 4 признакам.
По многим культурам использовались числовые методы группировки ™ видов, но они не были приемлемые для Capsicum.
В начале таксономии, принимали во внимание биологические принципы в разграничении рода, но все большее и большее количество генов Capsicum начинало появляться, что приводило к путанице.
Одна из трудностей такой таксономии в роде Capsicum является сходное 1 развитие в пределах окультуренных разновидностей. Такая классификация
0 * была полностью основана на форме и положении плода, цветка на растении
и т.д. Но признаки расположения плодов были изменены человеком в пределах каждого вида. Поэтому, когда морфология плода используется для классификации, то это вызывает определенные трудности, т. к. изменение плода шло параллельными линиями в каждой разновидности (Hardy, 1980).
Более ранние классификации базировались и на вариациях цветовых гамм, типе и размере плодов. Сейчас принято, что классификация по типу Ф плода (или типу коробочки) может иметь место для одного вида Capsicum
(Bosland , 1994; Smith et al , 1987). Тип коробочки плода является внутри-специфичной категорией, обычно используемой для различия среди выращиваемых сортов.
По данным ряда отечественных ботаников и систематиков род Capsicum включает четыре вида. Так, в классификации, предложенной Филовым А.И. (1956), указываются вид С. annuum L. (однолетний), вид С. frutescens L. (кустарниковый), вид С. pubescens Ruiz & Pav. (опушенный) и вид С. pendulum
10
Willd. (сережковидный). По классификации Газенбуша В.Л. (1958) род Capsicum также подразделяется на четыре вида: С. peruvianum Haz. (С. angulo-
* sum Mill), С. colombianum Haz. (С. conicum Meyer), C. mexicanum Haz (C. an-
nuum L.) и С. pubescens Ruiz & Pav. В 1964 году к перечисленным выше он добавил еще один - С. chacoense Hunz.
В 1974 году в своей компилятивной классификации рода Capsicum другой отечественный систематик - Гикало Г.С. соотносит виды, предложенные Газенбушем В.Л., с данными зарубежных ученых и указывает следующие на-
ь звания культурных видов перца: С. аппиит L., С. conicum Meyer (syn. C.frutes-
cens L.), C. angulosum Mill (syn. С pendulum Willd.) C. pubescens Ruiz & Pav. При этом другие, известные в литературе виды перца (С. cardenasii Heiser & Smith, С. chacoense Hunz., С. cornutum (Hiern.) Hunz., C. eximium Hunz., С gala-pagoense Hunz., C. geminifolium (Dammer.) Hunz., C. praetermissum Heiser & Smith, С scolnikianum Hunz., С schottianum Sendt., C. minutiflorum (Rushby) Hanz.) относит к дикорастущим.
Согласно одной из последних классификаций рода, предложенной Hun-ziker A.T. (1956), Capsicum подразделяется на три секции, две из которых монотипны. Секция Tubocapsicum включает вид С. anomalum. Секция Pseudoac-nistis включает единственный вид С. brevi?orum. Третья секция, собственно Capsicum, включает 5 культурных и 22 диких вида (Eshbaugh, 1980), в том числе несколько новых видов перца, которые в настоящее время представляют
ф особый интерес: это - С. tovarii (Eshbaugh et al., 1983), С. cardenasii, С. praeter-
missum, С. galapagoense (Heiser, Smith, 1958).
В последние годы наиболее развернутые исследования рода Capsicum относительно филогении культурных таксонов, а так же их дикорастущих предков были предприняты Heiser C.B. и Pickersgil В. (1961), D'Arcy W.A. и Eshbaugh W.H. (1974), Jensen R.J.et al. (1979), McLeod MJ. et al. (1983). Это привело к возникновению гипотезы о полифилетическом происхождении культурных таксонов перца в противовес монофилетической гипотезе, предложен-
11
ной Davenport W.A. (1970), Jett S.C. (1973). Последняя предполагала происхождение всех пяти известных культурных видов перца от одного предкового дикого типа C.frutescens.
Согласно же первой полифилетической гипотезе, выдвинутой Heiser C.B. с сотрудниками (1971), предполагалось, что каждый из культурных видов перца имеет своего дикого предка. Для определения филогении видов Capsicum был проведен целый ряд экспериментов по межвидовой гибридизации (Heiser, Smith, 1958; Lippert et al., 1966; Eshbaugh, 1970, 1976, 1983; Pickersgil, 1971). Результаты этого исследования выявили наиболее родственные виды Capsicum. Дальнейшие исследования полиморфизма ферментативных локусов у представителей рода (McLeod et al., 1983) продемонстрировали, что виды могут быть сгруппированы в подродовые таксономические комплексы, каждый из которых включает культурный таксон (разновидность, вид) и наиболее близкие им дикорастущие родственные виды, что также согласуется с классификацией, основанной на окраске венчика (табл. 1.2.1).
Таблица 1.2.1.
Подродовые таксономические комплексы, выделенные на основании морфологии и изоферментного анализа, и отражающие гипотезу о происхождении пяти культурных таксонов перца (McLeod et al., 1983).
Красноцветковая группа Белоцветковая группа
1. комплекс pubescens 2. комплекс baccatum 3. комплекс аппиит
С. cardenasn С. eximium С. tovarii С. pubescens С. praetermissum С. baccatum var. baccatum С. baccatum var. pendulum C.annuum var.aviculare C. frutescens C. chinense С аппиит var. аппиит
С учетом географии распространения видов рода Capsicum были предложены наиболее вероятные центры доместикации и предковые формы, дав-
12
шие начало пяти культурным видам перца. В результате была сформулирована следующая и наиболее популярная на сегодняшний день концепция о трех не- зависимых линиях эволюции, приведших к возникновению пяти известных культурных видов перца (McLeod et al., 1983).
Культурный вид С. pubescens, по всей видимости, произошел, от генетического пула C.eximium-C.cardenasii в Боливийских Андах. Дикорастущая форма, названная С. baccatum var. baccatum дала начало культурной разновидности С. baccatum var. pendulum также в Боливии. Третья эволюционная ветвь С. аппиит-С. frutescens-C. chinense имела общего предка, к которому в настоящее время, по всей видимости, наиболее филогенетически близок дикорастущий представитель С. аппиит, разновидность С. аппиит var. aviculare (Jensen et al., 1979, McLeod et al., 1983). При этом каждый из этих трех видов был до-местицирован независимо в трех различных регионах: С. аппиит в Мексике, С. chinense в Амазонии (возможно в Перу), С. frutescens на юге Центральной Америки (возможно в Панаме) (Bosland, Votava, 2000).
Что касается работ отечественных авторов, то в силу географических и экономических причин представители этого рода, за исключением сладких форм С. аппиит, не получили широкого распространения в нашей стране и поэтому практически единственным объектом генетико-селекционных исследований стал этот культурный вид перца (Жуковский, 1971). Работы же последних лет по межвидовой гибридизации, включившие помимо С. аппиит, такие виды как С. conicum, С. angulosum и С. pubescens, подтвердили значительную генетическую отдаленность вида С pubescens (красноцветковая группа), показав невозможность получить гибридные растения при скрещивании растений этого вида с представителями С. аппиит, С. conicum, С. angulosum (белоцвет-ковая группа) (Бухарова, Бухаров, 1994, 1998,2003; Бухаров, 2001).
Как можно видеть, классификация рода Capsicum, весьма запутана. С од-ной стороны, существует огромное число синонимичных видовых названии, в то время как, с другой стороны, некоторые из названий включают биологиче-
13
ски совершенно разные виды перца (Газенбуш, 1958; Жуковский, 1971; Baral, Bosland, 2002).
Jjf > Относительно недавно было показано, что такое огромное число выделяемых
видовых названий у Capsicum возникло вследствие того, что многие систематики использовали в своих классификационных анализах признаки, связанные с морфологией плода. Эти признаки, особенно у культурных видов Capsicum, отличаются значительным полиморфизмом и являются результатом различных направлений селекции (Газенбуш, 1958; Eshbaugh, 1980; Bosland, Votava, 2000; Baral, Bosland, 2002). Поэтому ранние таксономические исследования только запутали истинное происхождение и родство видов перца (Baral, Bosland, 2002).
В настоящее время ученые пришли к единому соглашению, на базе генетических исследований о том, что род Capsicum насчитывает 27 видов, пять из которых являются культурными (Eshbaugh, 1996, Bosland and Votava, 2000; Baral, Bosland, 2002). Однако необходимо отметить, что и из этих 27 видов перца в настоящее время только 11, как считается, имеют морфологически подтвержденный видовой статус и поддерживаются в коллекциях основных европейских генбанков (Daunay et al., 2003). Среди них культурные виды: /. Capsicum annuum L. var. annuum
2. Capsicum frutescens L. var. minimum 3. Capsicum chinense Jacq
4. Capsicum baccatum L. var. baccatum Capsicum baccatum L. var. pendulum
5. Capsicum pubescens Ruiz and Pavon
и дикорастущие - С. galapagoense Hunz., С. eximium Hunz., C. cardenasii Heiser & Smith, C. chacoense Hunz., C. praetermissum Heiser & Smith, C. tovarii Eshbaugh, Smith & Nickrent.
14
Некоторые авторы традиционно, но не официально, продолжают разделять перцы на 2 группы - белоцветковая (1) и фиолетовоцветковая (2) Внутри ф 1 группы виды: С. аппиит L, С. chinense J, С. frunescens L, С
baccatum L. К второй группе из окультуренных видов относится С. pubescens R& Р (Pickrsgill, 1980).
Сегодня, С аппиит является широко распространенным видом и наиболее важным как овощная культура.
С. frutescens - мелкоплодный вид, его выращивают в основном как деко-ф ративную культуру, в то время как Tabasco — окультуренная крупноплодная
форма широко используется в Америке.
Другие окультуренные виды: С chinense Jacg., С. baccatum L, и C.pubescens R & Р - широко произрастают в Южной Америке (Pickersgill, 1980).
Исследователи неоднократно пытались привести в систему и большое разнообразие сортов перца С. аппиит. Первая классификация была составлена Эрвиным (Erwin, 1932). А. И. Филов (1956) предположил, что вид С. аппиит по своему хозяйственному назначению делится на: сладкий (овощной) перец и острый (пряный) перец. Сладкий перец включает в себя 5 разновидностей и происходит от острого перца вследствие продвижения его в более северные районы и окультуривания, а по классификации В. Л. Газенбуша (1958) данный вид объединяет 12 разновидностей, которые в свою очередь делятся на ,ф сортотипы.
П. Попов (по X. Даскалову, 1958), СП. Дикий, М.В. Воронина и др. (1979,1982) выделяют внутри вида С. аппиит L. 3 подвида:
крупноплодный - ssp. macrocarpum, мелкоплодный - ssp. microcarpum, букетный - ssp. fasciculatum *г Перец крупноплодный включает 2 группы:
широкоплодный - ser. vor. grossum Sendt.
15
длинноплодный - ser. var. longum Sendt.
В пределах широкоплодной группы находится 3 разновидности: томатовидная- var. ratundum, призмовидная- var. dolma укороченно-конусовидная- var cor datum.
В состав длинноплодной группы входит также 3 разновидности: конусовидная- var. conoides (Mill) Jrish, удлиненно-конусовидная- var. kapia хоботовидная- var. corniforms.
В настоящее время форма плода выражается по преобладающей форме продольного сечения плода: плоскоокруглая, округлая, сердцевидная, квадратная, прямоугольная, трапециевидная, треугольная, хоботовидная (UPOV, 1994).
Перец сладкий по своему хозяйственному назначению подразделяется на 2 вида: перец салатный и перец стручковый (Лудилов, Гикало, Гиш, 1999).
Перец салатный - имеет крупные плоды (50-200 г. и более) самой различной окраски и формы. Мякоть толстая (4-7 мм.), сладкая. Сорта этого типа используются для производства консервов и потребляются в свежем виде.
Перец стручковый - имеет удлиненно-конусовидные плоды, массой до 12-15 г. с тонкой (1,5-2 мм.), легко высыхающей мякотью, ярко-красной окраски. Используются для помола, производства сладкой паприки, которая высо-ко ценится в медицине, употребляется в качестве приправы к различным блюдам. (Лудилов, Гикало, Гиш, 1999). Порошок паприка - насыщенный поливитаминный концентрат, в 100 граммах которого содержание аскорбиновой кислоты превышает 1000 мг%. Его используют в пищевой и консервной промышленности, домашней кулинарии для различных полуфабрикатов, соусов, консервов, добавляют в супы, гарниры и т.д. В последнее время все более широко применяется в качестве пищевого красителя.
16
Плоды паприки убирают в стадии биологической спелости, сушат в тени или духовке на медленном огне, удаляют плодоножку и семена, а затем размалывают.
Сорта паприки, используемые в различных странах мира, характеризуются следующими параметрами:
1. Венгерская паприка - отличается оригинальным ароматом и пользуется большим спросом в Европе. Используется больше в качестве специи, чем в качестве красителя. В Венгрии производится 8 сортов паприки, разли- чающихся по окраске и остроте порошка.
2. Испанская паприка - отличается большим разнообразием окрасок и сладким вкусом.
3. Марокканская паприка - отличается высокой интенсивностью окрасок, т.е. имеет высокое содержание пигментов и сладкий вкус. Используется в качестве специи и пищевого красителя.
4. Болгарская паприка используется для приготовления полуфабрикатов, соусов, кетчупов, она имеет сладкий вкус и очень интенсивную окраску.
5. Американская паприка - отличается разнообразием вкусов (от острой до сладкой), сильным ароматом и интенсивной окраской. В большом количестве она производится в Южной Калифорнии.
6. Югославская паприка очень похожа на венгерскую, прекрасно размалывается, очень ароматная и почти вся слабоострая.
7. Словацкая, Чилийская паприка - имеются как слабожгучие, так и сладкие сорта.
8. Румынская, Турецкая, Греческая является слабожгучей и жгучей. Очень широко применяется в качестве специй и в консервной промышленности (Ami, Peter, 2000).
Основное достоинство перца заключается в том, что в его плодах нака-пливается много витаминов (С, Р, А, РР, группы В). Использование перцев в свежем виде приобретает исключительно большое значение в зимне-весенний |
