ВВЕДЕНИЕ
В единой системе обеспечения населения страны, особенно крупных городов и промышленных городов, в полноценном запасе продовольственных товаров важное место занимают плодоовощные культуры, которые определяют структуру рационального питания человека.
Овощные культуры как источник ценнейших веществ, а овощеводство, как цех здоровья нации играют неоценимую роль в обеспечении продовольственной безопасности государства, которая считается гарантированной, если население страны бесперебойно снабжается качественными продуктами отечественного (местного) производства по доступным ценам, исходя из научно-обоснованных норм с учетом национальных традиций, условий труда, демографически обусловленного спектра потребности человека и общества, а также созданы стратегические запасы продовольствия годовой потребности.
Когда население страны обеспечено плодоовощными продуктами отечественного ассортимента менее чем на 60 % и более 40 % идёт от импорта, вследствие чего цены на них делают их недоступными для основной массы населения, страна теряет продовольственную независимость (Макин Г.И., 1998; Смирнов Ю.М., 2000). Высокий уровень зависимости рынка от импорта плодоовощной продукции показывает на явно неудовлетворительное состояние продовольственной гарантии народа, необходимость увеличения производства и хранения наиболее потребляемых овощей отечественного производства.
Овощные культуры в совокупности с плодовыми с древнейших времен являются важнейшими диетическими и лекарственными, профилактическими средствами борьбы с различными заболеваниями, такими как авитаминозы, ги-повитаминозы, анемии, желудочно-кишечные, сердечно-сосудистые, опухолевые. Овощи являются источником витаминов, минеральных элементов, органических кислот, растительной клетчатки, пектиновых и других биологически активных веществ.
Применение овощей в лечебно-профилактических целях особенно важно в настоящее время, когда в результате затянувшихся реформ для большинства населения, особенно пенсионеров, инвалидов, стали практически недоступными цены на многие лекарственные препараты. В этом плане овощные культуры играют важную роль в решении проблемы поддержания здоровья нации.
В результате неуправляемых реформ в АПК резко уменьшились площади овощных хозяйств, снизилась урожайность, сократилось валовое производство. Потребление овощей на душу населения уменьшилось с 102 кг (1983 г.) до 87 кг или до 61 % к рекомендуемой физиологической норме, что в 2-3 раза меньше, чем в других странах (Агибров Ю.И., 1997; Смирнов В.Н., 2001). В некоторых зарубежных странах потребление овощей и бахчевых уже в 1983 г. составляло в Болгарии 147 кг при производстве 193 кг, в США -135 и 132 кг, во Франции -115 и 136 кг.
В России производство овощей в 2001 г. составило всего 84 кг на человека в год. Овощной рынок дополняется за счёт импорта из зарубежных стран.
Необходимо разработать пути перехода от импорта свежих плодов и овощей к внедрению новых технологий производства, транспортирования и хранения отечественной продукции.
В последние десятилетия Россия стабильно производила 10-11 млн. т овощей и бахчевых культур. Если в промышленно развитых странах 50 % выращенной продукции потребляется в переработанном виде, то во многих регионах России до 70 % овощей потребляется в свежем виде.
В силу природно-климатических, почвенных, агроэкологических условий основные промышленные плантации по производству ценных теплолюбивых овощей сосредоточены в областях Северного Кавказа, Центрально-Чернозёмной зоны, в Поволжье.
Поэтому Центральные, Северные районы, Сибирь, Дальний Восток, Урал ежегодно вынуждены завозить до 3 млн. т. и более овощей из южных регионов.
В круглогодовом обеспечении населения крупных городов и промышленных районов страны ценной плодоовощной продукцией отечественного ассортимента важное место традиционно занимают капуста, томат, огурец, перец, баклажан, которые наряду с другими огородными культурами пользуются сравнительно широким спросом на рынке и заслуженно входят в структуру рационального питания человека.
Каждая из этих культур играет определённую роль в решении проблемы полноценного продовольственного обеспечения населения и имеет свои биологические особенности, биохимические и питательные, а также лечебно— профилактические качества.
Центральные, северные, уральские и дальневосточные районы за счёт местного производства полностью себя могут обеспечить только капустой средне-и позднеспелых сортов, частично огурцами и томатами. Перец, баклажан, большая часть томатов и огурцов поступают особенно в ранние сроки на рынки высоких географических широт за счёт завоза из южных областей. Следовательно, с экономической и организационно — хозяйственной точек зрения одной из актуальных проблем в обеспечении рынка этими культурами остаётся разработка технологий транспортирования из южных районов.
С позиции эколого-гигиенических требований к продукции очень важно сохранять питательные качества и лечебные свойства овощей в процессе производства, уборки, послеуборочной обработки, сортировки и хранения до реализации потребителю. Исходя из вышеизложенного, с учётом народнохозяйственной значимости во ВНИИ овощеводства более 20 лет проводилась научно-исследовательская и аналитическая работа по изучению и разработке технологических процессов перевозки и хранения плодов томата, перца, баклажана, огурца, капусты и других культур.
Первые исследования были начаты в рамках государственной и отраслевой программ по решению важнейших научно-технических проблем е области сельского хозяйства 0.51.16, координируемых Министерством сель-
ского хозяйства и Государственным комитетом по науке и технике «Научное обеспечение отраслей агропромышленного комплекса», «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК».
В последнее десятилетие по инициативе ведущих учёных отдельных крупных научно-исследовательских коллективов на федеральном уровне принят и продолжает разрабатываться ряд научно-технических программ и проектов по решению важнейших проблем в области транспортирования и хранения сельскохозяйственной продукции.
В 1993 г. в рамках государственной научно-технической программы Министерства науки, высшей школы и технической политики РФ был предложен проект «НХТЦ» — «непрерывная холодильная транспортная цепь», в котором предусматривалась разработка высокоэффективных холодильных технологий и технических средств для транспортирования широкого ассортимента овощей и плодов с применением экологически безопасных хладагентов: азотных и сухолёдных систем охлаждения.
Созданы мобильные установки для быстрого охлаждения плодоовощной продукции в авторефрижераторах, холодильные и модульные станции в контейнерном исполнении, автономных модулей грузовой ёмкостью по 10-12 т для предварительного охлаждения овощей в период массового сбора урожая. В межсезонное время они могут быть использованы для длительного хранения.
С 1996 года проводились исследования в рамках научно—технической программы Отделения хранения и переработки сельхозпродукции Российской академии сельскохозяйственных наук на 1996—2000 гг. «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности».
Некоторые разделы выполнялись в согласовании с Государственной научно—технической программой Миннауки РФ «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК».
Научно-техническая программа по разделу хранения и переработки сельхозпродукции «Научные основы систем технологического обеспечения хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения» намечена на 2001 - 2005 г.г.
В Перечень приоритетных направлений развития науки в сфере пищевых производств на период до 2005г. включена проблема «Современные технологии хранения и транспортировки продовольственных ресурсов».
Существует Программный документ Правительства РФ «Основные направления агропродовольственной политики Правительства Российской Федерации на 2000 - 2010 годы».
Постановлением Правительства Российской Федерации № 605 от 21 августа 2001 г. утверждена Федеральная целевая научно-техническая программа (ФЦНТП) «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития науки и техники» на 2002 - 2006 гг.
В соответствии с данной ФЦНТП разработан и внесён на рассмотрение проект Программы «Технологические процессы хранения и транспортирования сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, обеспечивающие сохранение пищевой и биологической ценности продукции, снижение энергозатрат и потерь массы».
При этом намечается реализовать комплексный подход для достижения цели, основанный на повышении качества и лежкоспособности овощей в процессе вегетации и уборки, разработке методов диагностики состояния продукции, мероприятий, обеспечивающих повышение потенциала лёжко-сти продукции в послеуборочный период, оптимизации условий подготовки к хранению с учётом физиологического состояния и сортовой принадлежности. Предусматривается также разработка низкозатратных технологий хранения в регулируемой атмосфере.
Транспортирование и хранение овощей рассматриваются в единой системе продовольственной программы как составляющие проблемы круглогодового обеспечения основными продуктами питания.
8
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Влияние различных режимов хранения на сохраняемость и качество плодовых овощей
Сохраняемость пищевых и товарных качеств плодовых овощей помимо сортовых особенностей, технологии возделывания и уборки, степени спелости зависит, прежде всего, от условий хранения.
Для каждой культуры необходимо устанавливать оптимальные параметры режимов хранения, в частности, температуры и относительной влажности воздуха (Басин ГЛ., 1962; Широков Е.П., 1966; Gorini F., 1985; Biondi G., Brigati S., 1987; Трушина А.В., 1990; Хардербург Р.Е., 1994; Темирхановы Б.Э. и Э.Б., 1999).
В отношении последней установлено, что она в большей степени влияет на величину потерь массы от испарения воды, а, следовательно, на ухудшение внешнего вида и вероятность загнивания увядших овощей. Повышение влажности в процессе хранения овощной продукции создает опасность выпадения конденсата на поверхности овощей и увеличивает актируемые потери.
Для большинства овощей оптимальной относительной влажностью воздуха при их хранении является 90-95 %. Плодовые овощи предъявляют особые требования к влажности воздуха, поскольку содержат значительное количество воды, а следовательно им свойственна повышенная убыль массы. Ввиду этого их следует хранить при повышенной влажности воздуха (96-98 %), чтобы предупредить увядание продукции и снижение её естественного иммунитета к фи-топатогенам (Полетаев В.И., 1985; Кудряшова А.А., 1986; Николаева М.А., 1986)
Температура является важным технологическим условием сохранения овощей в свежем виде. Пониженная температура вызывает чрезмерное охлаждение, застуживание теплолюбивых плодовых овощей и, как следствие, сниже-
ние устойчивости к болезням. Повышенная температура усиливает физиологические процессы, что влияет на величину естественной убыли и общих потерь.
Температурный режим хранения таких культур как томат, перец сладкий необходимо дифференцировать в зависимости от степени спелости плодов. Так, по мере созревания плодов томата температуру следует понижать (Басин Г.Л., 1962; Широков Е.П., 1966; Littman M., 1973; Кохана Б.М., Кривилёва Н.И., Во-лоскова М.М., 1988; Жоровин Н.А., Николаева М.А., 1988; Трушина А.В., 1990; Хардербург Р. Е., 1994; Темирхановы Б.Э. и Э.Б., 1999).
Академик П.Ф. Сокол (1981), обобщив накопленный ещё двадцать с лишним лет назад опыт ВНИИССОК и других научных учреждений страны, в качестве оптимальной температуры хранения рекомендовал для плодов томата зелёной спелости 12-14 °С при относительной влажности для плодов всех степеней спелости 85-90 %.
Опытами, проведёнными во ВНИИССОК, установлено, что при правильном температурном режиме плоды томата зелёной и молочной степеней спелости можно хранить 45-50 суток, обеспечивая выход полноценной продукции до 80-90 %. При хранении красной и бланжевой продукции в течение 30-35 суток сохраняемость продукции снижается до 60-70 % (Трушина А.В., 1983). Оптимальной температурой, при которой получен максимальный выход товарной продукции, была 0-2 °С в первые 20 суток, а далее 4-6 °С.
Для увеличения выхода качественной продукции автор рекомендует дифференцированный температурный режим хранения зелёных плодов томата: первые 20 суток 12-14 °С, а затем по мере созревания красные плоды снимали с хранения, а оставшиеся сортировали по степени спелости. В дальнейшем молочные переводили на 8-10°С, бланжевые 4-6 °С, красные 0-2 °С. При температуре 8-10 °С во второй период хранения плоды томата вызревали на 91-100 %, при 4-6 °С - только на 36-75 %. В зависимости от сорта в бланжевой спелости оставалось 20-61 % плодов.
А.В. Трушина (1983) пришла к практическому выводу, что плоды красной и бланжевой спелости выгоднее реализовать сразу же после уборки, а плоды
10
молочной и зелёной спелости экономически выгоднее реализовать после хранения и дозаривания в дифференцированных условиях температуры.
G. Biondi, S. Brigati (1987), А.В. Трушина (1990), Р.Е. Хардербург (1994) установили, что при температуре воздуха 12-15 °С и относительной влажности воздуха 85-90 % зелёные плоды томата можно сохранить до 2 месяцев, розовые плоды при 8-10 °С до 30 суток и красные при 0-2 °С до 15 суток.
Г.Л. Басин (1962), Е.П. Широков(1966, 1983, 1987) также подтверждают, что созревшие красные томаты лучше хранить в течение месяца в холодильнике при температуре 0+2 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %, при этом сорта с повышенным содержанием сухого вещества, протопектина и клетчатки хранятся лучше. Бурые плоды следует хранить при температуре 4-6 °С, а молочные - при 8-10 °С.
По данным Н. Hotton (1986), Д.С. Переверзева (1991) оптимальной температурой для созревания томатов молочной степени спелости является 18-21 °С. При температуре выше 27 °С томаты не могут нормально дозревать. По мнению авторов постепенное созревание плодов без значительной порчи происходит при температуре 14-16 °С. При этой температуре молочные плоды созревали за 7-14 суток для реализации в розничной торговле.
Как показали отечественные и зарубежные исследования, низкие температуры нарушают согласованность процессов обмена веществ, происходящих в тканях овощей (Колодязная B.C., Переверзев Д.С, 1991; Переверзев Д.С, 1991; Lurie S., Klein J., 1991; Hiroaki K., Masayuki U., 1993).
Естественная устойчивость к болезням лучше сохраняется у капусты при температуре от 0 °С до -1 °С, красных плодов томатов - от 0 °С до +2 °С, зелёных плодов - при +7 -10 °С (при температуре ниже 5°С зелёные томаты теряют способность к дозариванию, легко поражаются фитофторой), у огурцов, баклажан и сладкого перца - при +8 -10 °С (Переверзев Д. С, 1991).
Температурный режим хранения перца сладкого, так же как и томата, различен в зависимости от степени спелости.
11
По рекомендациям В.И. Полегаева (1982) плоды перца, убранные в период биологической или потребительской спелости, предназначенные для реализации, следует хранить при температуре 14-16 °С 5-6 суток, а при 8-10 °С - 12-15 суток. Зрелые плоды можно хранить в холодильнике при температуре 0-1 °С в течение двух месяцев, в технической спелости - при 9-11 °С. Более низкая температура (0-7 °С) приводит к переохлаждению плодов и они теряют способность к дозариванию, вкус их в процессе хранения заметно ухудшается. Через две недели хранения в таких условиях наблюдаются физиологические расстройства, проявляющиеся в виде продолговатых вдавленных тёмно-зелёных пятен на поверхности плодов. Вслед за этим начинается массовое развитие грибных болезней и резко возрастают потери. Более высокая температура (12-14 °С) приводит к увяданию перца и поражению его болезнями.
Перец технической спелости можно хранить при дифференцированной температуре: 10 °С первые 20-25 суток, после созревания - при 0 °С.
Опыты, проведённые МолдНИИЗиО по изучению сохраняемости различных сортов перца сладкого, показали, что лучше сохранялись плоды сорта Ласточка при 8-10 °С, при температуре выше 10 °С плоды поражались плесневыми грибами, что снижало выход товарных плодов. У сорта Тополёк при двух режимах хранения (0-2 °С, 8-10 °С) чётких различий не наблюдалось. Плоды сорта Винни-Пух не пригодны для длительного хранения, поскольку выход товарной продукции после 40 суток хранения не превышал 67 % (Погребняк А. П., Дворников В. П., 1988; Дворников В. П., Бурлака И. В., 1990).
Среди овощных культур баклажаны отнесены к группе наиболее чувствительных к условиям хранения овощей. Плоды баклажан ввиду своих физиологических особенностей требуют более тщательного подхода при выборе температуры и относительной влажности воздуха для хранения.
Nakamura (1986) описал изменения плодов после хранения при 6,5 °С и в дальнейшем свыше 15 °С. Повреждение холодом проявлялось в виде гниения паренхимы плодов или потемнения сосудистых зон мякоти. При этом на кожице появлялись светло-коричневые пятна, ухудшающие товарный вид плодов.
12
Для хранения баклажан в течение недели Nothman (1986) рекомендовал температуру 6-7 °С, при длительном периоде (более 3-х недель) 12 °С.
Э. Э. Шахбазова (1987) рекомендует хранить сорта Длинный фиолетовый 239 и Ереванский 3 при температуре 1-2 °С и относительной влажности воздуха 85-90 % в закрытых полиэтиленовых пакетах.
По данным F. Adamicki (2002) хранение баклажан при температуре ниже 10 °С вызывает повреждение холодом, по его мнению баклажаны следует хранить при 10-12 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %.
В Японии в научном центре Осаки изучали сохраняемость и качество 9 сортов баклажан и установили, что при 10 °С наблюдается небольшое низкотемпературное повреждение плодов после 5 суток хранения, которое усугубляется в последующие 10 суток. Когда же плоды хранили при 20 °С, основными причинами порчи были увядание и гниль возле плодоножки.
В своих исследованиях К. Abe, К. Chachin(1985) установили, что выдерживание плодов баклажан перед хранением при высокой температуре 20 °С в течение 5 суток улучшало их сохраняемость. Так, в варианте без предварительной температурной обработки и хранения плодов в перфорированных пакетах товарное качество плодов сохранялось в течение 11 суток, а в вариантах с обработкой температурой 20 °С - 17-18 суток.
При упаковке баклажан в полиэтиленовые пакеты и хранении их при 1 °С, 10, 15 и 20 °С мелкие плоды портились быстрее, чем крупные (Abe К., 1980).
Величина потерь, в том числе естественной убыли массы овощей, в значительной степени зависит от интенсивности дыхания.
Овощи после съема с материнского растения остаются живыми с присущими им функциями обмена веществ.
У многих овощей, в том числе у огурцов, интенсивность дыхания в первые часы после уборки повышается, а по истечении нескольких суток процессы дыхания значительно замедляются.
В исследованиях Sakiama при температуре 20 °С интенсивность поглощения кислорода непосредственно после съема плодов огурца с растения
13
уменьшалась, затем в течение двух суток резко возрастала и после достижения пика (на 3-й сутки) снова снижалась.
Интенсивность дыхания плодов огурца в период хранения в большей мере зависит от температуры хранения.
Исследование дыхания плодов огурца во время хранения при различных температурах показало, что скорость образования СОг постепенно снижается во время хранения и быстрее при высоких температурах, чем при низких. Температурный коэффициент (Q 10) плодов огурца в интервале 0,5-10 °С равен 4,2, а в интервале 10-24 °С - 1,9. В период хранения при пониженных физиологически вредных для плодов температурах у них изменяется направление и интенсивность обмена веществ.
По мнению многих авторов, огурцы хорошо хранятся в холодильнике при температуре от 0 °С до +2 °С и относительной влажности воздуха 85-98 % в течение 3-4 недель. Как утверждает С. Рытов, тепличные клинские огурцы, убранные осенью, сохраняются в холодильнике при 0 +2 °С до января. При температуре 7-10 °С огурцы хорошо сохраняются две-три недели. Более длительное хранение возможно при 1-5 °С и относительной влажности воздуха 85-95 %.
В исследованиях Hirose просматривается связь между степенью повреждения огурцов пониженной температурой (5 °С) и сроком съема с растения, их спелостью. Молодые плоды, обладающие большой физиологической активностью, следует хранить при более высокой температуре.
При температуре 0-5 °С плоды огурца повреждались низкими температурами, при этом происходило разрушение клеточных мембран плазмолеммы и тонопласта.
У плодов огурца при температуре 0 °С отмечается значительное снижение тургора, связанное с их повреждением низкими температурами, при которых дегидратация охлажденных клеток вызывает сжатие протоплазмы, а гидратация - разрыв оболочки.
14
Определяющим фактором температурного режима хранения являются биологические особенности культуры. При снижении температуры до уровня, при котором не происходит замораживание, но процессы жизнедеятельности прекращаются, может наблюдаться сильное повреждение и снижение качества продукции.
Как отмечает R. Bridenbach, в плодах огурцов, томатов и других теплолюбивых культур при температуре ниже 10 °С начинаются патологические изменения тканей. Этот синдром, по мнению автора, зависит от свойств мембран клетки. Огурцы, баклажаны и зеленые томаты, хранившиеся при относительно низких температурах, сильнее поражались микроорганизмами , их следует хранить при температурах 10, 12, 15 °С соответственно.
Исследованиями установлено, что 7 °С соответствует критической температуре повреждения плодов огурца.
Некоторые авторы рекомендуют хранить огурцы при температуре 7-10 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %. По мнению Е. П. Широкова (118), С. А. Бруева, огурцы лучше хранятся в течение 15 суток при температуре 8-10 °С и относительной влажности воздуха 85-95 %.
Исчерпывающие исследования по влиянию температурного режима на повреждаемость огурцов провели L. Eaks, L. Morris. Огурцы хранили при температурах от 0,5 до 30 °С до полной непригодности. После хранения при 0 и 5 °С огурцы почти сразу теряли товарные качества вследствие поражения низкими температурами. Оптимальной температурой авторы считают 10-13 °С, при которой огурцы хранились более продолжительный срок.
По данным F. Adamicki (2002) заметное повреждение огурцов холодом отмечается после 2-х суток хранения при 0 °С, 4-х суток хранения при 4,5 °С и 8 суток хранения при 7 °С. Автор считает оптимальной температурой для хранения огурцов 12-13 °С и относительную влажность воздуха 90-95 %.
Метод хранения плодовых овощей в изменённой газовой атмосфере используется в виде двух разновидностей: модифицированной (МГС) и регулируемой газовых сред (РГС).
15
Сущность данного метода заключается в изменении соотношения концентрации кислорода и углекислого газа.
Многими исследователями установлено, что повышение в атмосфере хранения концентрации углекислого газа при одновременном понижении содержания кислорода снижает интенсивность дыхания, а значит и распад питательных веществ, задерживает процессы созревания овощей и их микробиологической порчи. Все это способствует более продолжительно, чем при хранении в условиях охлаждения сохранить вкусовые и пищевые качества овощей.
Наиболее простым способом создания изменённой газовой среды является применение полимерной упаковки овощей. В этом случае модифицированная газовая среда (МГС) образуется естественным путём в результате накопления выделяемого при дыхании углекислого газа и постепенного снижения концентрации кислорода.
Наиболее широкое применение для хранения овощей нашли упаковки из полиэтиленовой пленки. Кроме неё используют также плёнку из сополимера этилена и винилацетата.
При подборе полимерных материалов следует учитывать их селективную газопроницаемость. Углекислый газ должен выводиться из упаковки быстрее, чем скорость поступления кислорода. Оптимальным соотношением газопроницаемости пленки по отношению к СОг и СЬ считается 3:5 (Донцова Э., Чеботарь А., Дягтерёва С, 2003). В результате дыхания и диффузии внутри упаковки создается динамическое равновесие газов, которое почти не изменяется в течение длительного периода хранения продукции.
Исследованиями B.C. Дьяченко, Г.И. Голопёрова (1966), Е.П. Широкова, А.М. Никитаева, М.И. Ушаковой (1973), Н.А. Палилова (1979) установлено, что для хранения плодовых овощей более всего подходят полиэтиленовые пленки толщиной 30-60 мкм.
Научно-исследовательскими институтами России разработана технология применения полимерной плёнки в виде вкладышей в контейнеры, накидок на штабеля контейнеров, мешков, пакетов различных размеров для разных видов
16
овощных культур, которые широко внедряются на плодоовощных предприятиях г. Москвы и других промышленных городов (Романова А.В., Козлова В.Ф., Магомедов Р.К. и др., 1986; Шишкина Н.С., 1988; Ципруш Р.Я., 1988).
Французскими учёными (Марселеном и Леблоном) предложены способы хранения плодов в физиологической упаковке. В лаборатории биологии растений CNRS (Франция) были установлены необходимые показатели газопроницаемости полиэтиленовых плёнок для некоторых плодовых культур, а также формулы расчёта параметров упаковок для получения в герметичном полиэтиленовом мешке газовой среды с содержанием 2-3 % кислорода и 4-6 % углекислого газа. Физиологическая упаковка, как таковая, выполняет в данном случае роль регулятора газовой среды. Выявлена возможность хранения плодов в полимерных упаковках как в условиях охлаждения, так и повышенных температур и влажности воздуха (Шишкина Н.С., 1988, 1991).
При хранении плодов и овощей в плёночной упаковке важно удаление излишней влаги, создающей условия для развития микроорганизмов и проявления ряда физиологических расстройств. Для этой цели применяют перфорированные полимерные упаковки. В качестве влагопоглощающих средств используются химические вещества, такие как силикагель, вермикулит, перлит, а также нетканые материалы (листы из целлюлозной пряжи и др.).
Фирмой «Промтех» (Япония) предложена высокогигроскопическая смола, поглощающая количество воды в 1000 раз превышающее её собственную массу.
Фирма «Топпан» производит для той же цели адсорбент влаги, состоящий из пластмассовой плёнки, на которой приклеено водопоглощающее средство -смола с наслоённой на ней гидрофильной бумагой.
Фирма «Мики Сангио» выпускает препараты Kunis sheet и Dosonic на основе волокна сахарного тростника, которые рекомендуется применять для сохранения свежести томатов, огурцов и баклажан.
17 |
