ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования.
Процесс модернизации российского общества, необходимость его инновационного развития обусловлены современной социально-экономической ситуацией, уровнем развития науки, производства, техники, технологий, которые в значительной степени определяют качество профессионального образования, актуализируют поиск новых форм и методов его опережающего развития.
Тенденции глобализации экономики, вхождение России в международное образовательное пространство требуют решения проблем качества профессиональной подготовки выпускников учреждений профессионального образования, развития готовности к эффективному функционированию в развивающихся социально-экономических условиях и уверенному поведению на рынке труда.
Для системы профессионального образования сегодня актуальны следующие задачи: создания механизмов, обеспечивающих качество образовательных услуг с позиции требований профессиональной деятельности;
подготовки конкурентоспособного специалиста, владеющего комплексом компетенций, отвечающих требованиям современного рынка труда.
Поиск путей оптимизации системы профессионального образования актуален и для московского профессионального образования, которое не в полной мере отвечает возрастающим требованиям активно развивающегося мегаполиса: структура подготавливаемых специалистов не соответствует потребностям городского хозяйства. Одной из динамично развивающихся отраслей городского хозяйства является сегодня индустрия питания и гостеприимства, испытывающая дефицит профессионально
подготовленных кадров рестораторов, отельеров, менеджеров ресторанного и гостиничного бизнеса. Формирующиеся в столице гостинично-ресторанные комплексы требуют постоянно возрастающее количество квалифицированных работников с высоким уровнем профессиональной компетентности, способных к эффективной работе по специальности на уровне международных стандартов. По данным Федерации рестораторов и отельеров, рост индустрии питания и гостеприимства в 2004 году составил 15%, в ближайшие 2-3 года - 20-30%, а по данным, приведенным открытым акционерном обществом « ГАО «Москва» к 2012 году, в Москве потребуется построить порядка 200 новых отелей и привлечь для работы в них около 50 000 специалистов по 70 различным специальностям, в том числе менеджеров гостиниц и ресторанов, технологов общественного питания, официантов, поваров.
Подготовка кадров высокой квалификации может быть достигнута на основе компетентностного подхода в профессиональном образовании, позволяющего выпускнику образовательного учреждения успешно применять полученные знания, умения, навыки для решения практических производственных задач, эффективно осуществлять деловые коммуникации, быть готовым к обучению в течение всей жизни в связи с изменениями требований профессиональной деятельности.
Актуальность и практическая значимость проблемы подготовки компетентного и конкурентоспособного специалиста обусловили выбор темы диссертационного исследования «Педагогические условия формирования профессиональной компетентности студентов колледжа гостиничного и ресторанного бизнеса».
Анализ исследований и опыта практической подготовки специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса позволил выделить противоречия между: современными требования рынка труда специалистов сферы гостеприимства и сервиса и ограниченными возможностями их удовлетворения современной системой профессионального образования; необходимостью повышения качества профессионального образования специалистов сферы сервиса и недостаточной разработанностью методологии, теории и технологий его достижения; потребностями личности в интеллектуальном, культурном и профессиональном развитии, обеспечивающем ее конкурентоспособность на рынке труда и ограниченностью их удовлетворения в условиях колледжа.
Выявленные противоречия позволили сформулировать проблему исследования: обоснование теоретических и практических основ формирования профессиональной компетентности выпускников колледжа - будущих специалистов сферы гостиничного и ресторанного бизнеса.
Цель исследования: выявление и обоснование педагогических условий формирования профессиональной компетентности студентов колледжа, обеспечивающих их конкурентоспособность в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса.
Объект исследования: профессиональное образование студентов колледжа.
Предмет____исследования: процесс формирования
профессиональной компетентности будущего специалиста гостиничного и ресторанного бизнеса.
Гипотеза исследования: формирование профессиональной компетентности специалиста гостиничного и ресторанного бизнеса в
колледже будет обеспечено созданием и реализацией ряда педагогических условий:
- формирование содержания образования (распределение резерва учебного времени, определение дисциплин по выбору студента, специализаций, перечня и содержания дисциплин национально - регионального компонента, факультативов) - будет направлено на обеспечение конкурентоспособности выпускников в соответствии с запросами регионального рынка труда, потребностями отрасли, требованиями профессионального стандарта рестораторов и отельеров;
образовательные технологии имеют практическую направленность и способствовать формированию готовности студентов к профессиональной деятельности;
- процесс курсового и дипломного проектирования построен на использовании студентами реальных проектов предприятий сферы гостеприимства по предложениям работодателей и социальных партнеров.
Задачи исследования:
1. Исследовать содержание и структуру профессиональной компетентности специалиста сферы ресторанного и гостиничного бизнеса.
2. Определить и экспериментально проверить педагогические условия формирования профессиональной компетентности студентов колледжа гостиничного хозяйства.
3. Разработать методические рекомендации по формированию профессиональной компетентности студентов колледжа — будущих специалистов сферы ресторанного и гостиничного бизнеса.
Теоретико-методологическая база исследования.
Методологическую основу исследования составляют положения философии образования, отражающие современные подходы к проблеме формирования профессиональной компетентности личности; концепция развивающего образования; теории профессиональной педагогики, социализации и профессионализации личности в процессе обучения; деятельностный и компетентностный подходы к профессиональному образованию.
Теоретической основой работы являются:
- концепции развития методологии образования (Ю.К. Бабанский, В.И. Журавлев, Б.М. Кедров, В.В. Краевский, Б.Т. Лихачев, Т.Ю. Скаткин, В.А. Сластенин, Г.П. Щедровицкий и др.);
- теоретические основы оценки качества услуг (в том числе образовательных) (Г.Е. Володина, О.В. Голосов, А.Л. Денисова, В.А. Кальней, Э.М. Коротков, И.Я. Лернер, Н.А. Селезнева и др.);
- теории непрерывного профессионального образования (А.Т.Глазунов, B.C. Леднев, A.M. Новиков, П.Н.Новиков, Л.Д. Федотова, О.Б. Читаева и др.);
- положение о принципах формирования современного рынка труда и перспективных потребностей в специалистах (B.C. Буланова, Б.М. Генкин, Л.А. Костин, А.Э. Котляр, В.А. Похвощев, М.С. Савина и др.);
- идеи стандартизации профессионального образования и построения многоуровневых образовательных программ (С.Я. Батышев, А.Н. Лейбович, Е.В. Ткаченко, Ю.А. Якуба и др.);
- теории педагогического проектирования становления и развития личности (Э.Ф. Зеер, И.Я. Лернер, И.П. Смирнов, И.С. Якиманская).
Методы исследования:
теоретический анализ исследования проблемы на основе изучения педагогической, психологической, методической литературы;
анализ законодательных и нормативных актов и документов федерального и регионального уровня, образовательных и профессиональных стандартов с целью изучения характера и содержания деятельности специалиста, уточнения требований к его профессионально важным качествам;
педагогическое моделирование, системный анализ профессиональной деятельности, педагогическое проектирование, педагогический эксперимент;
- педагогическая диагностика: анкетный опрос, наблюдение, тестирование;
статистические методы обработки результатов исследования.
Основные этапы исследования.
Исследование проводилось в течение 5 лет и состояло из трех этапов.
Первый этап (2000-2001- годы) - анализ состояния среднего профессионального образования и определение путей его совершенствования, изучение исходных теоретических установок, обобщение собственного опыта педагогической деятельности. Результатом данного этапа исследования явилась формулировка комплекса организационно-педагогических условий повышения эффективности профессионального образования студентов колледжа.
Второй этап (2002-2003 годы) - проектирование технологий обучения, обеспечивающих качество подготовки специалистов
8
ресторанного и гостиничного бизнеса, моделирование учебно-воспитательного процесса с позиций требований профессиональной деятельности, проведение эксперимента по формированию профессиональной компетентности студентов колледжа.
Третий этап (2004-2005 годы) - систематизация и обобщение результатов исследования, создание методической базы проведения инноваций в колледже гостиничного и ресторанного бизнеса, уточнение теоретических положений, диагностика сформированности профессиональной компетентности выпускников, апробация и внедрение результатов исследования в практику, оформление материалов диссертационного исследования.
Научная новизна и теоретическая значимость исследования:
Определено содержание профессионального образования, обеспечивающее формирование профессиональной компетентности студентов: национально-регионального компонента, специализации, факультативов в соответствии с требованиями профессиональной деятельности специалиста гостиничного и ресторанного бизнеса в современных условиях;
выявлены и экспериментально проверены педагогические условия, обеспечивающие формирование профессиональной компетентности студентов колледжа гостиничного и ресторанного бизнеса: создание образовательной среды, приближенной к профессиональной; применение в учебной деятельности практикоориентированных, личностноразвивающих педагогических технологий, развитие системы социального партнерства; создание в процессе дипломного проектирования реальных предпринимательских проектов гостиничного и ресторанного бизнеса с учетом предложений работодателей;
обоснована структура профессиональной компетентности специалиста гостинично-ресторанного бизнеса, включающая управленческую, коммуникативную, функциональную и культурную компетенции;
Практическая значимость исследования состоит в следующем:
разработано содержание национально-регионального компонента ГОС специальности 2311 «Организация обслуживания в общественном питании» (с 1997 года по 2002 г.апробировался ГОС в виде временных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников; с 2003 года введен ГОС СПО по данной специальности).
- разработано и апробировано содержание специализации 2711.01 «Технология приготовления кондитерской продукции»
разработан и реализуется с 2002 экспериментальный рабочий учебный план, интегрирующий базовый и повышенный уровни подготовки выпускников по специальности 2302 «Гостиничный сервис» с дополнительной подготовкой в области организации питания (получено экспертное заключение и разрешение на реализацию в управлении Минобрнауки РФ), включающий требования к уровню подготовки выпускника; учебный план, программы учебных дисциплин, примерные программы видов практик, требования к итоговой государственной аттестации; программу итогового междисциплинарного экзамена; процедуру защиты выпускной квалификационной работы в виде практического и теоретического этапов;
в соответствии с требованиями профессионального стандарта рестораторов и отельеров внесены дополнения в содержание профессионального образования студентов колледжа: в виде дисциплин регионального компонента и по выбору студента,
10
факультативных дисциплин по специальностям 2302 «Гостиничный сервис», 2711 «Технология продукции общественного питания», 2311 «Организация обслуживания в общественном питании».
разработана технология контроля качества знаний и умений по отдельным дисциплинам и специальностям; рейтинговая система оценки знаний по дисциплине «Математика», программа комплексного экзамена по дисциплинам «Товароведение», и «Микробиология, физиология питания, санитария», технология проведения двух этапов экзамена по дисциплине «Барное дело», а также показатели контроля качества умений по дисциплинам «Английский язык», «Немецкий язык», оценочные листы по присвоению квалификации по рабочим профессиям «Повар», «Кондитер»;
разработана шкала критериев, показатели каждого критерия по основным формам контроля учебной деятельности: текущей, рубежной, промежуточной и итоговой аттестаций;
в качестве дисциплин регионального компонента разработаны: авторская Примерная программа «Валютно-финансовые операции» (специальность 2311 базовый уровень; 2711 - повышенный уровень), а также
Примерные программы по дисциплинам «Технология приготовления мучных, кондитерских изделий» (специальность 2711 — базовый уровень); «Человек и его потребности», «Управленческая психология», «Этика и психология межличностных отношений», «Бизнес - планирование сервисных услуг» (специальность 2302 - повышенный уровень);
Примерная программа по направлению углубленной подготовки «Организация управления предприятием общественного питания» (специальность 2711 — повышенный уровень) «Организация
11
обслуживания», «Профессиональная эстетика и дизайн» (специальность 2311).
создана методическая и материальная база, позволяющая осуществлять учебную практику и практическую часть теоретического обучения в колледже: учебное предприятие питания, включающее кулинарный и кондитерский цеха; три третинговых ресторанных зала с действующими барными стойками; учебно-действующий гостиничный номер; мини-вестибюль гостиницы со стойкой портье;
разработана концепция Учебно-тренинговой гостиницы, проект создания которой поддержан Правительством г. Москвы. На защиту выносятся:
педагогическая технология формирования
профессиональной компетентности студентов колледжа, включающая последовательные и взаимосвязанные этапы обеспечения качества подготовки специалиста гостиничного и ресторанного бизнеса;
структура профессиональной компетентности специалиста гостиничного и ресторанного бизнеса, включающая управленческий, функциональный, коммуникативный и культурный компоненты;
дидактические основы программно-методического обеспечения учебно-воспитательного процесса; рабочие программы, междисциплинарные модули, учебно - методические компоненты, программы практик, банк контрольно - измерительных материалов, рабочие тетради, учебно - методические пособия, сборники рекомендаций по специальным и общепрофессиональным дисциплинам (с 2003 года выпущено 20 продуктов издательской деятельности, 4 из которых направлены на Российский конкурс
12
методических и учебных пособий, проводимый ИПР СПО в 2005 году).
Апробация и внедрение результатов исследования осуществлены на базе Колледжа гостиничного хозяйства № 37 «Царицыно», Техникума предпринимательства и бизнеса, Колледжа бытового обслуживания № 23 (г. Москва). Проблемы формирования профессиональной компетентности студентов колледжа обсуждались и докладывались на педагогических советах, научно-практических конференциях и семинарах: «Организация самостоятельной работы студентов» (1999); «Моделирование будущей профессиональной деятельности студентов» (2001); «Использование элементов исследовательской работы в образовательном процессе» (2002); «Реализация личностно-ориентированных технологий в процессе обучения» (2003); «Модель конкурентоспособного выпускника как средство обеспечения качества подготовки специалиста гостинично-ресторанной индустрии столичного региона» (2004), «Разработка показателей контроля качества знаний, умений и профессионального потенциала конкурентоспособного выпускника» (2005 год).
13
Глава 1. Теоретические основы формирования профессиональной компетентности студентов колледжа.
1.1. Состояние проблемы теории и практики среднего профессионального образования.
Анализ теории и практики деятельности учреждений среднего профессионального образования позволяет определить направления решения проблемы повышения эффективности профессиональной подготовки студентов этих учреждений в соответствии с требованиями современного рынка труда.
Различные аспекты профессионального образования представлены в педагогической и методической литературе:
¦ непрерывность профессионального образования (A.M. Новиков, Б.С. Гершунский, А.В. Даринский, Т.Н. Шамова, Г.А. Ягодин, Т.Ю. Ломакина и др.);
¦ направления профессиональной подготовки личности (Э.Ф. Зееер, Е.А. Климов, А.Я. Наин, А.Я. Журкина, З.А. Решетова и
др.)
¦ содержание профессиональной подготовки учащихся профессиональных училищ, техникумов, колледжей (В.И. Кондрух, Ф.Н. Клюев, С.А. Махновский, Читаева О.Б. и др.).
Специфической особенностью профессионального образования, осуществляемого в колледже, является одновременное осуществление двух видов профессиональной подготовки — общеобразовательной и специальной (например, технической, педагогической, экономической и т.д).
14
Одним из важных моментов исследований можно считать то, что «ориентация на активное обучение стала одним из значимых компонентов стратегии перестройки профессионального образования в колледжах, техникумах, вузах, учебных заведениях системы повышения квалификации и переподготовки кадров» (45, с.З).
Во многих современных исследованиях по проблеме профессионального образования обосновывается необходимость его реформирования (15, 21, 71 и др.) При этом в качестве факторов, обуславливающих необходимость реформирования, называют переход экономики от плановой системы к рыночной, резкое изменение социального устройства и расслоение общества, смену ценностных ориентации населения.
Анализ работ по выделенным направлениям исследований дает возможность в качестве ведущей (системообразующей) выделить идею осуществления профессионального образования на основе принципа непрерывности. При этом непрерывное профессиональное образование кадров понимается как постоянное приобретение, применение и совершенствование профессиональных знаний, умений, навыков, соответствующих склонностям и способностям индивида, на основе целенаправленного поэтапного чередования, взаимопроникновения и взаимообогащения обучения и собственной трудовой деятельности (10, 38,168).
В исследованиях по проблемам профессиональной подготовки личности выделяется и рассматривается еще одно направление реформирования системы профессионального образования -гуманизация образования. При этом авторы считают гуманизацию непрерывного профессионального образования одним из
15
приобретенных направлений развития общества в - целом. Гуманизация рассматривается, как идеалообразующая основа учебно-воспитательного процесса, как системообразующий фактор (B.C. Кларин, Л.М. Кустов, А.Я. Наин и др,). Гуманизация профессионального образования означает его ориентацию на личность, обеспечивает формирование и разностороннее развитие качеств личности.
Гуманистический характер профессионального образования состоит, прежде всего, в том, что оно содействует социальной адаптации личности.
Изучение особенностей учебно-воспитательного процесса в профессиональных образовательных учреждениях позволяет выделить и другие направления реформирования процесса профессиональной подготовки личности:
¦ перестройка процесса подготовки специалистов в максимально полном соответствии с социальным заказом, социальными потребностями и требованиями, с максимальной степенью учета культурных и социально-экономических особенностей региона:
¦ процесс профессиональной подготовки студентов должен быть ориентирован на реальную модель специалиста.
Важным в теории профессионального образования является вопрос о принципах организации и управления процессом профессиональной подготовки. При этом исследователи подчеркивают, что в данном случае вполне применимы общие принципы управления.
В психолого-педагогической литературе и литературе по теории управления предпринимаются многочисленные попытки определить
16
совокупность принципов, регулирующих протекание отдельных функций управления: целеполагания и планирования, организации и контроля и др.
Обратимся к характеристике принципов, имеющих отношение к функциям управленческого цикла.
Принципы управления являются конкретным проявлением и отражением закономерностей управления. Ю.А. Конаржевский в числе ведущих закономерностей называет аналитичность, целесообразность, гуманистичность, демократичность управления и готовность руководителей к различным видам управленческой деятельности (79).
Исследователи в качестве принципов управления называют следующие — демократизация и гуманизация управления педагогическими системами; системность и целостность в управлении; рациональное сочетание централизации и децентрализации; единство единаличия и коллегиальности; объективность и полнота информации в управлении педагогическими системами (125).
Таким образом, анализ принципов управления показывает, что они направлены на развитие деятельной сущности личности, гуманистическую ориентацию, на отношение к учащемуся (студенту) как субъекту познания, общения и творчества. В работах отмечено, что в образовательном процессе в колледже складывается сложная система взаимосвязанных принципов, которые необходимо специфически преломить к данному процессу.
Авторами выделяются несколько групп принципов управления образовательным процессом на основании факторов эффективности
17 |
