ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью органического единства теоретического и методического подхода к решению проблемы продовольственного обеспечения населения и продовольственной безопасности регионов посредством формирования эффективного механизма взаимоотношений участников продовольственных рынков в условиях их становления.
Процесс формирования продовольственных рынков, в том числе рынка мясной продукции происходит без достаточно глубоких теоретических обоснований, путём проб и ошибок, с немалыми потерями и противоречиями. Преобразования, произведенные в формах собственности, организации производства, управлении и финансировании привели к спаду производства основных видов мясной продовольственной продукции и ухудшению финансового состояния сельхозпроизводителей и перерабатывающих предприятий, возникновению сети посреднических структур, вставших на пути движения животноводческой продукции от сельхозпроизводителя к потребителю и мешающих рыночному механизму ценообразования в отрасли, что обостряет проблему платежеспособного спроса населения.
Коренные изменения в процессе воспроизводства мясной продукции и доведения её до потребителей требуют создания системы взаимоотношений участников «продовольственной цепочки» мясной продукции, обеспечивающей равные экономические условия деятельности участников, целью которой является обеспечение потребностей продовольственного рынка в соответствующей продукции.
Представляется, что её основой является рыночные законы спроса и предложения в сочетании с элементами государственного регулирования. При этом механизм регулирования рынка должен быть временным и точечно направленным в первую очередь на учёт интересов потребителей продукции и товаропроизводителей.
4
Все эти обстоятельства обуславливают актуальность, выбор направления и темы диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы. Проблемы формирования организа- ционно-экономических основ продовольственного рынка рассматривались и рассматриваются многими зарубежными и отечественными учёными. Фундаментальные теоретические и методологические основы рынка разработаны классиками экономической науки.
Теоретические и прикладные разработки представлены в трудах отечественных учёных Кондратьева Н.Д., Маслова СМ., Туган- Барановского М.К., Чаянова А.В., Чеменцева А.Н. и в более поздних исследованиях Алтухова А.И., Беспахонтнова Т.В., Боева В.Р., Буздалова И.Н., Будвеякина Г.И., Буробкина И.Н., Горькавого В.В., Емельянова A.M., Крылатых Э.Н., Кузнецова В.В., Ма-кина Г.И., Милосердова В.В., Никонова А.А., Серкова А.Ф., Ушачёва И.Г., Шмелёва Г.И., Шутькова А.А. и др.
Концептуальные основы формирования регионального продовольствен-ного рынка нашли отражение в исследованиях Дворядкина Н.И., Керашева М.А., Ламанова П.И., Рысьмятова А.З., Семёнова А.А., Семёнова М.И., Труби-лина И.Т., Ушачёва И.Г., Ушвицкого Л.И. и др.
Растущее количество публикаций, содержащих положения и выводы авторов по проблеме формирования и развития продовольственных рынков, не всегда аргументированы. Высоко оценивая их результаты, следует отметить, что в настоящее время, отсутствуют единые методики формирования продовольственных рынков, учитывающие их региональные особенности, что сдер-живает рыночные преобразования в продовольственной сфере. Это определяет необходимость более детального анализа проблемы формирования механизма функционирования региональных продовольственных рынков. Актуальность и недостаточная научная разработанность перечисляемых проблем определили выбор темы, постановку цели, задач и логику диссертационного исследования.
5
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования яв-ляется теоретическое обоснование основных положений формирования регионального продовольственного рынка и разработка конкретных рекомендаций по его функционированию, на основе институциональных преобразований и совершенствования рыночного механизма ценообразования на продукцию мясоперерабатывающей промышленности. Реализация этой цели обусловила необходимость решения следующих задач:
- в теоретическом аспекте выявить и обосновать ключевые направления и закономерности формирования, становления и развития продовольственного рынка;
- рассмотреть механизм экономических взаимоотношений при производстве и переработке продукции аграрного сектора в динамическом развитии;
- провести анализ современного состояния регионального продовольственного рынка мясной продукции в условиях формирования рыночных отношений между производителями и переработчиками;
- предложить и обосновать систему организационно-экономического механизма регулирования регионального продовольственного рынка мясной продукции;
- предложить прогноз конъюнктуры продовольственного рынка и ресурсов мясоперерабатывающей промышленности;
- выявить перспективы развития регионального продовольственного рынка мясной продукции;
- разработать предложения по совершенствованию сбытовой политики мясопрерабатывающих предприятий на основе конкурентоспособности выпускаемой продукции;
- обосновать рекомендации по совершенствованию экономических взаимоотношений между производителями животноводческой продукции и перера- батывающими предприятиями;
6
- определить экономический эффект создания регионального оптового рынка мясной продукции.
Объектом исследования являются предприятия мясоперерабатывающей
• промышленности, расположенные на территории Краснодарского края.
Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе формирования продовольственного рынка мясной продукции в соответствии с требованиями и возможностями современного уровня раз-.<. вития мясоперерабатывающей промышленности.
Теоретической и методологической основой исследования явились научные разработки и положения отечественных и зарубежных экономистов, мате-^ риалы научных и научно- практических конференций, а также собственные социологические исследования автора.
Нормативно-правовую основу диссертационного исследования составили Законы РФ, нормативные акты правительства РФ, федеральные и региональные
законы в области формирования регионального продовольственного рынка. '«I
Методологической основой исследования явились статистический и динамический институциональный, системный, историко-логический синергети-ческий и генетический подходы. В рамках этих подходов использовались такие
• традиционные методы как диалектический, эмпирический, абстрагирование, сочетание позитивного и нормативного анализа, а также статистический метод исследования, что способствовало повышению достоверности полученных результатов.
Информационную и эмпирическую базу исследования составили офици-альные данные Федеральной службы государственной статистики, Федеральной службы по статистике Краснодарского края, департамента сельского хозяйства и продовольствия Администрации Краснодарского края, отечественные и зарубежные справочники и научные публикации, материалы бухгалтерской,
• статистической и внутренней отчётности мясокомбинатов Краснодарского края, а также данные, полученные через сеть Интернет.
Of
7
Рабочая гипотеза диссертации базируется на системе методических положений и научной позиции автора, согласно которой формирование регионального продовольственного рынка продукции мясной и мясоперерабаты-
# вающей промышленности должно основываться на механизме действия экономических законов, направленных на удовлетворение растущих потребностей населения.
Научная новизна исследования заключается в обобщении и развитии тео-v ретических и методических положений формирования продовольственного
рынка, отвечающего уровню общественных потребностей и достижениям агропромышленного производства. Основные научные результаты, выносимые на защиту, состоят в следующем:
- теоретически обоснованы основные направления формирования и развития продовольственного рынка, базирующиеся на комплексе экономических, правовых, социальных и морально-этических взаимоотношений, создающих условия обеспечения научно-обоснованных норм потребления продуктов;
- предложена авторская трактовка категориального содержания понятия «продовольственный рынок», как сложного объективного явления, включающего зарождение, становление, функционирование, эволюцию, трансформацию
# и видоизменение содержания и формы элементов составляющих агропромышленное производство региона;
- с позиций общих закономерностей и с точки зрения особенностей аграрного производства уточнено понятие «государственное регулирование» и обоснована необходимость его применения в условиях становления продоволь-ственного рынка;
- с использованием системного подхода предложены экономико-математические, эвристические и организационные методы и обоснованы критерии оценки эффективного механизма регулирования «продовольственного
# рынка»;
8
- предложен механизм прогнозирования конъюнктуры рынка мясной продукции на основе сочетания рыночного, государственного и межотраслевого регулирования;
# - предложена модель краевого оптового продовольственного рынка мяс-
ной продукции с определением пространственных, организационных и функциональных взаимосвязей составляющих элементов;
- разработана концепция районного оптового продовольственного рынка, % представляющая собой специфическую форму интеграции государственных органов, сельхозпроизводителей, перерабатывающих предприятий, инфраструктурных организаций и ассоциаций потребителей района;
- разработана модель сегментирования рынка мясной продукции районов Краснодарского края, позволяющая прогнозировать конъюнктуру краевого оптового продовольственного рынка и видоизменять сбытовые стратегии мясоперерабатывающих предприятий;
- предложена методика определения социально-экономической эффективности формирования краевого оптового продовольственного рынка мясной продукции.
Теоретическая и практическая значимость работы состоит в дальнейшем Ф развитии экономической теории продовольственного рынка, отдельные положения диссертации включают принципиально новые подходы к проблеме формирования оптового продовольственного рынка, на микро и макро уровне, что может служить дальнейшему углублённому её изучению, а также применению в учебном процессе в ходе преподавания курсов «Экономическая теория», «От-раслевые особенности рынков», «Экономика предприятий».
Практическая значимость проведённого исследования заключается в разработке конкретных рекомендаций по формированию и регулированию рынка мясной продукции учитывающих современные экономические условия, спо-Ф собствующих как рациональному использованию ресурсов, так и увеличению производства продукции и повышению её конкурентоспособности.
9
Рекомендации, предложенные в диссертации, могут быть использованы в практической деятельности органами управления агропромышленного производства различных уровней, а также специалистами и руководителями предприятий мясоперерабатывающей промышленности.
Рекомендации по развитию экономических отношений, повышению эффективности предпринимательской деятельности, формированию маркетинговых служб в оптовых продовольственных рынках, повышению конкурентоспособности производства мясной продукции, совершенствованию интеграционных связей широко используются районными оптовыми продовольственными рынками Динского района Краснодарского края.
Апробация и реализация результатов исследования. Основные положения и выводы диссертационного исследования изложены и получили одобрение на научно-практических конференциях и школ-семинаров в г.Анапе, Туапсе, Краснодаре, Сочи, а также на ежегодных научных семинарах факультета экономики, управления и бизнеса Кубанского государственного технологического университета.
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано девять работ, общим объёмом 2,6 печатных листов (из них авторский вклад-2,05 п.л.).
Объём и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы (157 наименований) и приложений.
Во введении обоснована актуальность и степень изученности проблемы, сформулированы цель и основные задачи диссертации, определены объект, предмет, база и методы исследования, раскрыта научная новизна и практическая значимость работы.
В первой главе «Теоретические и методические подходы к формированию и становлению продовольственного рынка» обоснована необходимость формирования и становления продовольственного рынка, уточнено экономиче-
10
ское содержание категории «продовольственный рынок», показана его структу-ра, выявлена специфика продовольственного рынка в транзитивной экономике, а также его государственное регулирование, отмечены реальные методические подходы к созданию продовольственного рынка.
Во второй главе «Оценка современного состояния участников продовольственного рынка мясной продукции Краснодарского края» на основе материалов статистической и бухгалтерской отчётности предприятий мясоперерабаты- вающей промышленности, выделенной как наиболее инвестиционно-привлекательной на современном этапе развития рыночных отношений в регионе, проведён анализ динамики производства мяса в различных категориях хозяйств, и её переработки на мясокомбинатах. Показаны особенности продовольственного рынка мяса и мясопродуктов в крае.
В третьей главе «Методические положения по формированию продовольственного рынка мясной продукции Краснодарского края» разработаны организационно- экономические основы механизма создания оптовых продовольст-венных рынков, маркетинговая стратегия их управления, предложена модель краевого и районных оптовых продовольственных рынков, показаны каналы удовлетворения потребительского спроса, позволяющие не только оптимизиро- вать данный процесс, но и повысить эффективность использования мясной продукции.
В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам исследования, обоснована целесообразность использования разработок в практической деятельности администрации Краснодарского края и орга-нов местного самоуправления.
11
Глава 1. Теоретические и методические подходы к формированию и становлению продовольственного рынка. 1.1. Экономическое содержание и структура продовольственного рынка.
В экономической литературе, как российской так, и зарубежной существует множество трактовок на категорию рынок. Он может быть как продовольственным, так и промышленным. Для более глубокого изучения продовольственного рынка мы абстрагируемся от рынка промышленных товаров., что позволит нам рассмотреть более глубинные процессы происходящие в формировании продовольственного рынка.
По нашему мнению, продовольственный рынок может быть определен как система экономических отношений по поводу переработки, распределения, обмена и потребления продовольственных товаров. То есть он представляет собой систему экономических отношений, обеспечивающих эффективное функционирование агропромышленного производства на основе заинтересованности всех субъектов рыночных отношений в конечных результатах деятельности. Система экономических отношений в рыночной сфере может быть в узком и широком смысле. В более узком смысле рынок характеризуется экономическими отношениями между продавцами и покупателями товаров.
Исходя из данного определения, рассмотрим экономическое содержание, основные черты и структуру продовольственного рынка и особенности его формирования.
Основными элементами продовольственного рынка является рыночный механизм и его главные инструменты: спрос, предложение, цена.
Спрос можно определить как количество товаров, которые способны приобрести покупатели при определенных ценах. Спрос - это платежеспособная потребность. Между спросом и ценой обратная зависимость. Спрос может быть эластичным и неэластичным. Эластичность спроса позволяет выявить последствия влияния изменения цен на размер выручки от продажи товара.
12
На платежеспособный спрос населения оказываю влияние потребительские вкусы, численность населения региона, традиции его питания, величина доходов потребителей продовольствия и удельный вес в структуре расходов средств на приобретение продуктов питания, цены на сопряженные товары, потребительские ожидания относительно будущих цен и доходов.
В стране за годы реформ сложились условия недостаточного потребления основных продуктов питания, особенно мяса и молока, а также продуктов их переработки. Поэтому спрос на эти продукты питания близок к эластичному, что является одной из главных особенностей становления рынка продукции животноводства в условиях переходной экономике.
Спрос на большинство товаров с увеличением доходов населения возрастает. Но эластичность спроса на продукты питания в зависимости от доходов как правило, очень мала. В этом случае происходит потребление более качественных продуктов органического происхождения.
Предложение - количество товаров, которые предлагаются к продаже по определенным ценам. Связь между предложением и ценой прямая. Предложение продукта зависит не только от его цены, но и от цен на другие продукты.
Величина предложения также зависит от издержек производства, изменения технологии и эффективности производства, использовании достижений научно-технического прогресса, процентных ставок за кредит, налогов и дотаций, числа продавцов, объема вводимой продукции, ожиданий относительно колебаний цен.
В условиях конкуренции взаимодействие рыночного спроса и предложения корректируют цену до того момента, когда величины спроса и предложения совпадают, и устанавливается равновесная цена. При этом «способность конкурентных сил предложения и спроса устанавливать цену на уровне, на котором решения о продаже и купле синхронизируются, называется уравновешенной функцией цен» [48].
13
Эдвин Дж.Долан и Дейвид Е.Линдсей, характеризуя рынки, отмечают роль цен: «Рынки передают информацию в основном в форме цен. Если товар или фактор производства становится более редким, то его цена растет. Рост це- ны дает потребителям сигнал, что нужно экономить этот товар, а производители стремятся производить больше этого товара» [155].
С начала реформирования экономики рост цен на рынке продукции жи-вотноводсва был, главным образом, обусловлен инфляционными процессами. Дотации и компенсации на производство мяса значительно сократились. Рост цен на промышленную продукцию и услуги в несколько раз превысил увеличение закупочных цен. В результате ухудшилось материально-техническое обес- печение и организация производства, мотивация труда в отрасли животноводства.
Основными предпосылками функционирования продовольственных рынков являются: 1) экономическая свобода участников рыночных отношений; 2) наличие права собственности; 3) конкуренция в сферах переработки и обме-на; 4) свободное ценообразование на продукцию; 5) существование рыночной инфраструктуры; 6) правовое обеспечение рыночных отношений; 7) ограниченное вмешательство государства в функционирование рыночного механизма.
Роль продовольственного рынка, в современных условиях, определена несколькими моментами. Так, через механизм конкуренции рынок способствует рациональному распределению ресурсов, материально заинтересовывает производителей в удовлетворении потребностей, которые выражаются через спрос; оказывают влияние на объем и структуру производства, приводя его в соответствие с платежеспособным спросом; оздоравливает экономику, освобождая её от убыточных, неконкурентноспособных предприятий, а также дефицита товаров и услуг; заставляет потребителя выбирать рациональную структуру потребления, соответствующую его доходам и ценам. Продовольственный рынок успешно функционирует при наличии весьма ограниченной информации, опираясь на рыночные цены, которые дают знать о наличии или отсутст-
14
вии товара, количестве и качестве, издержках их производства, полезной и для потребителя; он отличается высокой адаптивностью изменяющимся условиям, оптимально использует результаты научно- технического прогресса, обеспечивает свободу выбора и действий предпринимателей [15].
В условиях рыночной экономики , государство берет на себя разработку и организацию выполнения хозяйственного законодательства, контроль за денежным обращением, обеспечение сохранности рыночного механизма, устранение недостатков рыночного механизма, тем самым, выполняя функции заполнения свободных от влияния рынка ниш: производство товаров и услуг коллективного пользования ( образование, здравоохранение, общественный транспорт, оборона), фундаментальные научные исследования, гарантии минимального уровня заработной платы и др.
Рассматривая рыночную экономику профессор Р.А.Кучуков в качестве её преимуществ над административно-плановой приводит следующие:
1) рынок- более демократичная экономическая система, т.к. она дает производителям равные шансы на реализацию производственной продукции;
2) каждый потребитель так же получает равные возможности приобретения товара, средств производства, предметов потребления;
3) только на рынке определяются общественно-необходимые затраты на производство и реализацию продукции;
4) именно развитые товарно-денежные отношения и рынок являются гарантом демократизации экономических отношений между предприятиями-товаропроизводителями и на самих предприятиях. [55].
По нашему мнению, в целом можно согласиться с мнением профессора, но нельзя не отметить, указанные преимущества присущи государствам с развитой рыночной экономикой, а в современной российской экономике они пока не могут реализоваться.
15
В современном продовольственном рынке возникает необходимость знания его конъюнктуры, т.е. совокупности условий сложившихся на рынке в определенный момент. Следует выделить общехозяйственную конъюнктуру (положение в экономике отдельной страны или мирового хозяйства в целом), а также конъюнктуру рынка, которая зависит от соотношения спроса и предложения на рынке, товарных запасов, соотношения цен на конкурирующие товары, емкости рынка (объема реализуемого на нем товара в течение определенного времени), коммерческих условий реализации продукции, распределения доходов, а также уровня экономического развития страны.
Факторы, влияющие на конъюнктуру рынка, можно классифицировать следующим образом: по продолжительности действия - на временные (сезонные, стихийные) и постоянные; по характеру воздействия — на циклические (обновление основных фондов и продукции) и нециклические (регулирование экономики, инфляция). На конкретных рынках они действуют с неодинаковой интенсивностью, причем один и тот же фактор влияет по разному на одном и том же рынке в разные моменты времени [15].
Продовольственные рынки действуют на основе законов рыночной экономики и механизмов государственного регулирования. Каждый из них имеет свои особенности., связанные с зональной специализацией, транспортными связями издержками производства, климатическими условиями, плодородием почв и рядом других объективных факторов.
Край характеризуется высокоспециализированным производством продукции растениеводства (зерно, сахарная свекла, подсолнечник) и продукции животноводства (мясное и молочное скотоводство, свиноводство, птицеводство, овцеводство). Производственный потенциал региона позволяет обеспечить продовольствием не только свое население, но и продавать за пределы края значительное количество зерна, сахара, мяса и молока.
16
В сфере обращения эффективному развитию продовольственного рынка способствует создание равных возможностей для формирования и использования рыночных структур.
Продовольственные рынки обеспечивают круглогодичное снабжение населения продуктами питания, а товаропроизводителей - необходимыми материально-техническими ресурсами и услугами.
В экономической литературе выделяют продовольственные и аграрные рынки. Эти две категории тесно друг с другом взаимосвязаны, но имеют и определенные отличия. Аграрные рынок отражает экономические взаимоотношения в сфере обмена продукцией АПК и является регулятором агропромышленного производства. Он включает территориальные и специализированные рынки. К первым относятся сельские оптово-розничные рынки (базары), районные, мелкооптовые, городские, краевые продовольственные, межрегиональные. Межрегиональные рынки обеспечивают обмен сельскохозяйственным сырьем и продукцией между регионами, которые имеют неодинаковую производственную направленность. Рынки мяса, молока, материально технических ресурсов относятся к специализированным рынкам. Они дают возможность концентрировать конкретные потребительские товары в определенном месте.
Основными функциями аграрного рынка являются: стимулирование производства, переработки и реализации продукции на основе взаимной заинтересованности производителя, оптового и розничного торговца, и потребителя; обеспечение стабилизации цен на продукцию; стимулирование снижения издержек производства на единицу продукции; обеспечения повышения качества продукции и внедрения достижений научно-технического прогресса.
Таким образом, продовольственный рынок более узкая экономическая категория по сравнению с аграрным рынком и выражает экономические отношения по поводу переработки, распределения, обмена и потребления продовольственных товаров, полученных как после переработки сельскохозяйственного сырья, так и сбыта продукции, потребляемой в свежем виде. Особое место
17
в продовольственном рынке занимает продукция животноводства, которая реализуется, как на рынках сельскохозяйственной продукции, так и на рынках сельскохозяйственного сырья. В дальнейшем нами будет рассматриваться продукция животноводства как сточки зрения сельскохозяйственной продукции, так и сельскохозяйственного сырья для промышленной переработки, а также через удовлетворение потребностей покупателей.
Продукция животноводства производится и реализуется, в отличие от растениеводческих продуктов, в течение всего года. Данное обстоятельство очень важно, потому что в рыночной экономике как банки, так и различные инвесторы, стараются давать кредиты и вкладывать инвестиции, на непродолжительное время. Возвратить деньги за небольшой срок за счет реализации продукции с длительным циклом производства весьма проблематично.
Гораздо вероятнее получить их в отраслях, производящих товар круглый год. Поэтому ритмичность получения продукции в животноводстве следует рассматривать в переходный период как экономическое преимущество, по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства.
В процессе формирования новых рыночных отношений, продукты животноводства как в свежем, так и переработанном виде относятся к товарам первой необходимости, и поэтому, независимо от складывающейся политической и экономической ситуации в стране, будут всегда пользоваться большим спросом, в отличи от спроса на иную продукцию, не может исчезнуть совсем. В сельском хозяйстве, животноводство, по сравнению с другими отраслями, имеет гораздо большие трудности в возобновлении остановленного производства, обладает рядом специфических особенностей, которые совсем по иному проявляются в период перехода к рынку. Сокращение или, тем более, ликвидация поголовья животных ведут к необратимым последствиям, поскольку в дальнейшем его чрезвычайно трудно восстановить.
Переработка и реализация продовольственных товаров через рынки требует формирования соответствующей рыночной инфраструктуры, которая |
